18 Jul 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 9 Dacquois

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上回提到手打4個蛋白,原來4個只是前菜,今次有8個蛋白做蛋糕加7個蛋黃混合115度的熱糖水加上350g牛油粒做buttercream!!! 如果你做過buttercream,你會明白手打有多痛苦!最令人討厭是在你賣力痛打時,你前面放了一部kitchen aid 電動攪拌機, 我真的想倒入kitchen aid 打算了吧,當然只是說說平衡一下心理!

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今堂再不是塔,餅乾,而是一個真正的蛋糕- Dacquois 。Dacquois 由兩片混合蛋白霜杏仁粉的蛋糕組成... Continue reading

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16 Jul 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 8 petits fours

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Petits fours 法文字面意思是小焗爐, 但當我們說petits fours 就是法式小點心的統稱,沒有特定的款式,例如,小餅乾,小蛋糕,macarons 等等,但每一樣都十分小巧精緻,看似不太難對不對? 的確不算十分難,但今次要徒手打4隻蛋白,不過到真正打起上來沒有那麼困難,每隔幾秒都告訴自己會過去的,哈哈!  

Chef 今次示範了4種petits fous 的款式,有Palets aux raisins, batons de marechaux, cigare... Continue reading

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9 Jul 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 7 Pâte à Choux

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好! 讓我開心一下,今天chef 說我做得好呢!!! 他說我的eclair chocolate glaze 邊做得好,夠直線夠乾淨,他更加向其他同學指出我的chocolate glaze ,而且filling 重量perfect! 

返到第七堂,今堂又是pâte à choux 啦,不過今次做 éclair 跟chouquettes 。éclair 就是長條形的泡芙,中間多以不同味道的custard cream 做餡,最頂層用不同顏色的fondant 做... Continue reading

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7 Jul 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 6 gâteau basque and diplomate

只能說我沒有很喜歡gâteau basque。哈哈....我把整個蛋糕放在winter garden 留給其他人,很多時候pastry 的同學也會把自己的蛋糕放在winter garden 跟其他同學分享,因爲我們做的也太多了,一個人根本沒可能每一課也吃完,如果有朋友在巴黎還好,可以送給他們當飯後甜點。其實放在winter garden 甜點的銷情還不錯,有時候我在等上課,其他的中級或高級pastry同學把他剛做好的蛋糕放到winter garden ... Continue reading

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6 Jul 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 5 feuilletage

當我知道第五課上puff pastry 時,我又緊張又興奮,feuilletage 即是puff pastry ,是我又愛又恨的甜點。凡是puff pastry 類的,例如: croissant, mille feuille ,palmiers 等等,每次想到都很想吃,但我恨它因爲一次不能吃太多,而且香港又熱又濕在家做puff pastry 有時不好做。今次一上完堂就要上practical ,加上今個星期我是assistant ,今天簡直是體力透支,回到家後九點多,飯都不想吃,就吃了一個app... Continue reading

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