30 Jun 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 4 cake aux fruit, madeleines, weekend

chef : 我們在做法式蛋糕,不是做減肥餐,要放慷概地下牛油! 

其實個人不太好愛吃牛油蛋糕,但吃了chef的牛油蛋糕以及medeleines之後,我完全對這種蛋糕改觀,尤其是那個medeleines,說穿了它只是法式雞蛋糕,但新鮮出爐時外脆內軟,很香雞蛋味,甚麼卡路里都要忘記,我今天已經忍不住吃了好幾個!

個人覺得今次demonstration 的較上一個簡單,chef 示範了三個蛋糕,cake aux fruit, madeleines 以及wee... Continue reading

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27 Jun 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 3 Pâte à choux

第三課在chef 怒吼下渡過,不過我覺得今堂真的學到多一點。

今次是泡芙題材,chef 有心有力地示範了幾個不同的做法,有Paris Brest 以及Saint Honoré 。Saint Honoré 中文名是聖安娜,跟香港的一間大型連鎖店名字一樣,但Saint Honoré 的法文讀法跟英文Saint Honoré 很不一樣,"h" 在法文是不發音的,而且"o"是響音,要跟前面的"t" 連住讀,最尾的"... Continue reading

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26 Jun 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 2 tarte aux pommes

以爲自己坐到第一排上demonstration 是天堂,但practical 簡直是災難!

第二課是蘋果批,chef 一次過示範了三種不同的蘋果批,chef 的mutli task skill 比我見過在任何地方的還要厲害,他會交錯地做三個批的不同部分,例如他會一邊搓幾個批皮,一邊煮tarte tartin 的蘋果焦糖汁,三兩下做好批皮,又表演切蘋果,不久又回到焦糖汁那邊將蘋果放入鍋中等等,我們除了抄筆記外,同時都要非常專注才知道chef 到底在做那一個。

蘋果批看似簡單但今天學到新的技... Continue reading

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25 Jun 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 0 and lesson 1 shortbread biscuit

demonstration課上12:30,我11:30出問口,5分鐘路程,到達學校已經見到有好幾個同學換好衫坐著等上課,這個狀況我之前都已經聽聞過,原來是真的!!!

上第一堂之前有第零堂,今天一次過上第0堂以及第1堂,一次過上6個小時,幸好還可以坐著看demon。上課前學校給每個學生派了一個folder,內有basic pastry 內所有的課堂內容,不過每一課只有配方,並沒有步驟,所有筆記都要自己記下,而且必須一路觀看一路抄筆記。而且上課的人數眾多,根本... Continue reading

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16 Jun 2014

le cordon bleu - orientation day

16/6 是第一天的orientation day ,以前聽到要開學都沒有一點的期待以及興奮,但今次我真的有一點點的緊張,不停在幻想身邊的同學,學校以及上課的情況,不過前一晚照常大覺睡。

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雖然住得近,但我都早30 分鐘到學校。一入reception 就做確認手續,而同時我都收到一個file,一個Usb ,一枝筆以及一個學生證badge。welcome speech 在 jardin d'hiver ,即winter garden 進行,這個地方平時其實爲student are... Continue reading

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