1 Dec 2014

le cordon bleu - Superior Pastry lesson 6 Les Verrines crisp and chocolate fizz

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Verrine 指的是玻璃小杯,可以載起任何固體或流質菜式,包括前菜,主菜或甜點,1994年Chef Philippe Conticini (patisserie des reves) 是第一個chef 將甜點放入verrine ,自此verrine 在甜點就大行其道。

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今課是小點心系的最後一課,verrine 比較多用在event,party 爲主,因爲無論視覺以及味覺上的效果都比較多層次,而... Continue reading

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30 Nov 2014

le cordon bleu - Superior Pastry lesson 5 Petits-Fours de restaurant

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在比較精緻的法式餐廳吃飯,一般飯後在我肚皮快要破時餐廳會送上petits fours, 餐廳小點心,重點要一至兩口吃完,再多就不算小點心。

繼續teamwork,跟上一課趕得要命的相比,今堂過很輕鬆,因爲4個人只做4種小點心,其實有點太輕鬆,如果2個人做分工會比適合,但每人做的份量又會太多了。

今天我負責朱古力曲奇,以前看見蛋糕店内的曲奇那麼圓我已經十分好奇,爲甚麼我就是做不到,我以為是我手藝不好,做不到一個完美的圓形,原來是有祕訣的!

先搓麵... Continue reading

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24 Nov 2014

le cordon bleu - Superior Pastry lesson 4 Choux nouveau style (éclair matcha, pralinés cœur, ananas victoria)

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學校有一個清潔大媽,我每次見她,她就對我說 je suis fatiguée ( 我很累的意思) ,後來跟同學談起原來她對每一個人都會說 je suis fatiguée ,非常好笑,以後就叫她fatiguée 大媽,可惜,今天沒有見到她,要不然我都會跟她說 je suis fatiguée。

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今次是上一次的延續篇... Continue reading

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24 Nov 2014

le cordon bleu - Superior Pastry lesson 3 Macaron chococlat pistache

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Intensive 的class 的威力來了,今天是2個practical 加一個demonstration ,寫blog 的速度完全趕不上。

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繼續多層次蛋糕,今次跟上次的蛋糕大同小異。這個蛋糕底層有大塊macaron 做base > chocolate mousse > 開心果吉士層 (我不知道怎樣譯,就是英式吉士醬加魚膠片加開心果醬) > 大塊macaron > chocolate mou... Continue reading

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20 Nov 2014

le cordon bleu - Superior Pastry lesson 2 Entremets à la mangue et à la framboise

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除了星期日外,平均每日一蛋糕。

表面做的glaze 看起來令蛋糕就比較專業,開始跟蛋糕店賣的精致蛋糕有一點點接軌。

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今次的蛋糕層次比較多,dacquoise 杏仁脆餅 > 芒果mousseline cream > raspberry jelly > dacquoise 杏仁脆餅 > 芒果mousseline cream > 朱古力淋面。

裝飾用了... Continue reading

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