19 Nov 2014

le cordon bleu - Superior Pastry lesson 1 Tarte Créole

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每次開學都十分狼狽,工具包就已經有兩袋,再加校服,安全鞋等等大包小包,短短五分鐘路都已經了令我覺得很遙遠,但這是最後一次開學了,而且Superior 我選了intensive,每天平均有6-9個小時的課,要提起精神,好好享受最後一個學期!

一回到學校第一件要做的事就是抽韱,對又是抽韱,抽locker 號碼,所以比平日又早了半個小時出門口,距離上課時間早了一個半小時。

之前basic 跟intermediate 都是讀Regular,但只有約1/3同學選了sup... Continue reading

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15 Nov 2014

le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 20 Millefeuille Praline & Exam & Graduation

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中級課程比相像中快要完結,雖然人在巴黎,還有高級課等著我,但我的心已經有快要完結的不捨。感情雖有點泛濫,但感覺郤很真實。

這是第20課的示範,考試跟畢業的回顧。

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一如似往,20課只有示範沒有practical ,示範後就是考試。

中級最後一課來到千層酥,這個千層酥夾有榛子pastry cream ,我本身就很愛吃榛子,而且這個pastry cream 比較輕身,我吃完自己的試吃份量還要到出面... Continue reading

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15 Nov 2014

le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 19 Baguette, Pain de mie,Pain de Seigle, Fougasse

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來到中級最後一課practical 了,今天做的不再是蛋糕,是麵包,而且是很多很多的麵包,多得我要四處分發,自己都吃了三餐。

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Chef 示範了4種法國常見的麵包,最上面有baguette ,中間大塊的是Fougasse  ,下半部分長條型的是 Pain de mie。

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Chef 刻意爲我們準備了牛油,蕃茄醬及tuna paste給我們塗麵包,全部都很開... Continue reading

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12 Nov 2014

le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 17&18 Croquembouche

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Croquembouche 是傳統的法式結婚蛋糕,想當日我還有一絲的奢想要爲自己做一個這樣的結婚蛋糕,經過今天後我實在覺得當天的想法太天真,這是一個總會燙到手幾次的蛋糕。

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Croquembouche 主要由泡芙以及nougatine 做成,nougatine 是焦糖加杏仁片,味道跟中式花生糖很似。

Chef 不費吹灰之力只用5個小時完成兩個 Croquembouche ,而且還做了拉糖的裝飾。拉糖是高級班的重點項目,今次是第一次觀... Continue reading

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4 Nov 2014

le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 16 Triomphe aux Noix

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記得前兩個月吃過intermediate 同學做的焦糖蛋糕,當時還是basic的我就覺這個焦糖蛋糕好好吃,完全沒有焦糖一般甜膩的感覺,月加上底層的合桃蛋糕,即使沒有任何工具,只用手都可以吃完一口又一口,幾個同學很快就把一個蛋糕吃完。

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示範同場加映焦糖candies,有朱古力味及原味焦糖。因爲沒有足夠的時間讓candies 放涼,所以有一些中間是軟軟的。焦糖candies我覺得是一樣很難做,甜度,軟硬度,會不會黏牙都取決於煮焦糖的... Continue reading

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