19 Sep 2014

le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 5 Macaron anis-framboise

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Macaron 今日終於等到你! Basic Pastry 時chef 有示範過沒有實習,但今天終於可以練習而且是一道plated dessert! 

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macaron 你在流血嗎?Demo chef 認爲plated dessert 就是要有吸引人吃的慾望,所以他說要放很多水果以及sauce,要"血流不止",但風格這回事真的很個人但he s the chef。之後我跟同學偷看chef 的sched... Continue reading

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17 Sep 2014

le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 4 Fraisier

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草莓蛋糕,有誰不愛? 

海棉蛋糕,pastry mousseline cream 加上新鮮草莓,這個組合就是有幸褔的感覺。

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今天的demon 課上得特別舒服,因爲大家都很安靜! 其實每次上demon 課的時候,後排的同學也不停的說話,雖然有時候他們說的也是跟蛋糕有關的東西,可是每個人一句整個課室就很多聲音,會很影響上課,chef 每隔一段時間就叫: silence! ,可是沒多久又聊天.....今天我們的位置是根據attending list 排... Continue reading

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14 Sep 2014

le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 3 Jamaïque

九月的巴黎很清涼,大部分時間都穿長袖衣服,但今天做的是夏日風情蛋糕,有芒果,菠蘿,熱情果加上椰子,有點掛念夏天,可以不要太快完嗎? 

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繼上次熱情果塔之後,今堂又有熱情果,但今次加了其他水果搭配,味道十分豐富! 整個蛋糕以朱古力果仁碎海棉蛋糕做底,圍邊亦加上蛋糕片,可惜照片看得不清楚。第一層有椰子mousse 混合鮮菠蘿粒,而第二層有熱情果芒果mousse,最後就是頂層的裝飾。如果夏天能在冷氣房吃到這個蛋糕是多麼的美好!

Chef JJ 帶demo ,一口... Continue reading

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7 Sep 2014

le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 2 Tarte Passion-Frambois and Tarte Légère au citon

熱情果是不敗的水果!它應該叫果王才對!

一直很期待的Intermediate 夢幻蛋糕系列將會一一出場,上次那個不算,打頭砲的有熱情果紅桑莓塔,這個是藍帶學習以來最最最合我心意的甜點! (利申:個人極度愛熱情果)

可惜太心急一下課就要吃,所以只在廚房隨便拍個照就算,有點美中不足!

Redcurrant 的裝飾很美! 那是朋友的無私分享,比紅桑莓好看多! 

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Chef 那個紅... Continue reading

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5 Sep 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 18 Bûche Pistache-Chocolat

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Chef JJ 一開始就來一個冷笑話,他說聖誕節快到,所以我們要做樹檊蛋糕,因爲是Chef jj ,我覺得他老人家可愛笑幾下。聖誕節到的時候我也要買一個樹檊蛋糕好好慶祝一番! 

今次chef 示範的樹檊蛋糕由三層的開心果蛋糕加上chocolate ganache 組成(好像從來沒有解釋過甚麼是chocolate ganache ,其實就是將朱古力加上cream 做成,通常比例一半一半),外面淋上一層朱古力glaze 。

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