5 Sep 2014

le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 1 Streusel cake and Almond cake

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中級開學了!!! 當天更是我的生日,真是一個好日!

但是,今天的蛋糕很不吸引...看起來像Pizza ,我不是來學甜品嗎?

這個甜Pizza ,名叫 Streusel cake,批底是千層酥皮,鋪一層fromage blanc 及杏桃,最後鋪上疑似芝士的物體,streusel 。我不知道streusel 的中文是甚麼,它由砂糖,牛油以及麵粉搓成團,跟刨芝士的原理一樣,壓成一條條的streusel 條或粒,簡單說就是apple c... Continue reading

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5 Sep 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 20 Entremets chocolat & Exam

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終於來到最後一課了,心情有點傷感,兩個多月的basic patisserie 快要結束了,回想這兩個月的時間感覺自己學了很多,但一想到上完20課的demonstration 後就要考試就覺得十分緊張,畢竟是人生中第一個甜點的考試,最初入藍帶之以爲合格率是100% ,但chef 在最後也温馨提示不是每個人都一定會合格的,當然他也想我們摑他一巴撑給他看看我們全都合格! 

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今課又是我最喜歡的mousse cake ,可惜沒有機會在學... Continue reading

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5 Sep 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 19 Alhambra

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 Alhambra 跟上一課的樹檊蛋糕很相似, Alhambra 以榛子及朱古力粉做成海棉蛋糕,中間夾有chocolate ganache ,最後淋上chocolate glaze ,加上玫瑰花做裝飾。相比樹檊開心果蛋糕,我較喜歡榛子味道,開心果蛋糕用的是開心果醬,味道怪怪的,還是真材實料的榛子好。

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Demonstration 時由於多出了海棉蛋糕麵糊,所以chef 做了另一個類似的蛋糕,材料也是一樣但夾層加了新鮮的紅莓。有同學見chef 直接將紅莓從盒中... Continue reading

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26 Aug 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 17 Pithiviers and sacristains

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又回到酥皮了,就當是考試前的練習吧。

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Pithiviers 由法國一個叫Pithiviers 的地方命名,中國人過年有年糕,法國人過年時有Pithivers ,但有趣的是在6/1 當日Pithiviers 不叫做Pithiviers  ,而是galette des rois ,即國王蛋糕。Pithiviers 由酥皮加上新鮮製作的杏仁膏做成,表面掃上蛋液再用刀畫出花紋後放入焗爐焗至金黃色,但6/1當日... Continue reading

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23 Aug 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 16 Mogador

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今課是有點小倒霉的一天,還我是得罪了人家我不知道? 哈哈...連續兩次發生小意外都是我的蛋糕,每次都令我小驚慌,還好Chef JJ 看見意外的經過......

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很多同學都很喜歡Mogador  ,以朱古力海棉蛋糕做底,加上chocolate mousse,最頂層加了raspberry jam蓋面,酸酸的raspberry 加上甘苦的chocolate 是一絕呀!

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Practical 時一開始都很順利,至少自以爲很順利,我做好底層朱古力蛋... Continue reading

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