12 Aug 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 15 Charlotte aux poires

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終於來到mousse cake 系列! 可能看起來這個蛋糕的樣子有點陌生,其實這是一個 Pear Charlotte Cake,蛋糕的側邊,底部以及頂部都是海棉蛋糕做的lady fingers,中間有Pear mousse 及洋梨粒粒。頂部那一層是女士帽子的化身,但個人沒有很喜歡,我還是喜歡modern 一點的設計,但入口很清爽,適合吃甜但怕膩的朋友!

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今課有準MOF 做示範,非常興奮。MOF 是甚麼? 這是 Meilleur Ou... Continue reading

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7 Aug 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 13 & 14 croissant & brioche

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不知大家有沒有聽過let them eat cake 這個故事,當時法國的Queen Marie Antoinette 得知民間老百性餓得連麵包也吃不起,她就自以爲是地叫老百姓吃蛋糕,let them eat cake 就此聞名。其實cake 的翻譯在今天的認知就不太合適,當時法文的原文是 Qu'ils mangent de la brioche,brioche 是一種用很多牛油跟雞蛋做成的麵包,偏向蛋糕的口感,而當時牛油及雞蛋都非一般人民能夠... Continue reading

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31 Jul 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 12 tarte meringuée aux poires caramélisées

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不要看它其貌不揚,我一個人吃了一半,這個是自basic class 以來解決速度最快的甜點!

我不知道他的中文是甚麼,之前我也沒有見過。這個批由三部分組成,有甜批底,中間放了用焦糖煮過的洋梨及提子乾(超愛,可惜同組有位同學說她最討厭的兩樣東西都放在一起了,她把整個批都送給鄰居) ,頂部的是蛋白霜加杏仁粉唧出一個個小球。我想我以後也要做一個甜點有焦糖,洋梨跟提子乾!

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27 Jul 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 11 assortiment de tartelettes individuelles

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這幾天大家都在討論一件發生在藍帶的傷心事,一名中國女同學上星期在路軌上被地鐵撞到身亡,聽說她已經修畢課程,之前在學校當chef 助手,想不到做了不久後她就沒有機會再發展。最難過的一定是她的家人,跟女兒分隔兩地,爲的就是要成全她的夢想,做她最喜歡的事,想不到最後竟這樣。第一次聽到她跌進路軌的原因是有人推她,而剛巧有車到站,她就不幸地被撞到,但學校的說法是她自己失足跌在路軌上。老實說我對學校的說法存疑,她都不是小朋友,... Continue reading

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21 Jul 2014

le cordon bleu - Basic Pastry lesson 10 Moka

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時間過得真快,轉一下眼已經第10堂,上了Basic 一半課程,今堂來到傳說中最難的魔鬼蛋糕 - Moka。聞說它是考試殺手,有不少人因爲它考試不合格,最誇張的是有一班pastry 有11個人不合格,有些人不合格因爲蛋糕做得硬如石頭,有些人就因爲蛋糕不夠高身,有些人是因爲buttercream 做得不好等等,但這些都是致命的原因。

Moka 是一個由coffee buttercream ,coffee syrup 以及海棉蛋糕組成的蛋糕,我很喜歡我自己做的Moka,哈哈,就算我有病我都要飯... Continue reading

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