7 Sep 2014

le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 2 Tarte Passion-Frambois and Tarte Légère au citon

熱情果是不敗的水果!它應該叫果王才對!

一直很期待的Intermediate 夢幻蛋糕系列將會一一出場,上次那個不算,打頭砲的有熱情果紅桑莓塔,這個是藍帶學習以來最最最合我心意的甜點! (利申:個人極度愛熱情果)

可惜太心急一下課就要吃,所以只在廚房隨便拍個照就算,有點美中不足!

Redcurrant 的裝飾很美! 那是朋友的無私分享,比紅桑莓好看多! 

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Chef 那個紅桑莓加上糖霜,令我聯想到發霉的水果,所以我自己沒有加!

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除了passion fruit and raspberry tart 外,demo 時chef 都示範了lemon tart 。Basic 都有示範過lemon tart ,但今次是另一個做法,塔皮加上Almond cream 一併放入焗爐焗。之後chef 就準備lemon cream ,lemon cream 的做法是lemon curd 加上whipping cream ,清新度大增 ,減低cream 的肥膩感,怕吃cream 的人都應該會接受。

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看起來很認真的樣子!由於朋友之前偷拍了,今次我是扮不知道,嘴角的微笑出賣了我。

可以看到我身後的同學都很空閒,無錯,這課有很多時間在等raspberry 以及passion fruit layer 凝固,有些同學在發呆,有些在聊天,連Chef 都跟同學吹水!

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因爲朋友缺席,所以幫她做了一次assistant 。今次要準備的東西不算很多,但要由3樓到地庫取水果及雞蛋,這個雞蛋害我擔心了好一陣子! 一心想用那個食物升降機將雞蛋由地庫送到3樓,但雞蛋竟然卡住在某一層,害我跑上跑下了解情況,但耐何它還沒有出現,由於已經要開始上課,唯有跟chef 解釋,最後等了十多到二十分鐘後在隔離的升降機出現,很奇怪,但chef 說這是正常的!我只能說我不會再用那部升降機,完全沒有便利之用!  

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